Con el inicio de la temporada de Cuaresma, la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado de Jalisco (Coprisjal) anunció el arranque del Operativo Cuaresma 2026 de Vigilancia y Fomento Sanitario, una estrategia preventiva enfocada en proteger la salud de la población ante el incremento del consumo de mariscos y las altas temperaturas.
El operativo comenzará el 18 de febrero y contempla más de mil visitas de verificación sanitaria en establecimientos de alimentos y bebidas en todo el estado.
El comisionado José Antonio Muñoz Serrano explicó que la estrategia busca garantizar condiciones adecuadas de higiene y conservación de alimentos, desde su procesamiento hasta su preparación final.
“Vamos a supervisar la elaboración y conservación de alimentos para que los ciudadanos puedan consumir mariscos y bebidas en condiciones seguras y sin riesgos para su salud”, señaló.
Vigilancia en mercados y municipios del estado
Las inspecciones se concentrarán en puntos de alta afluencia, como los Mercados del Mar de Guadalajara y Zapopan, además de extenderse al interior del estado mediante las 13 Coordinaciones Regionales.
La prioridad es prevenir brotes de enfermedades gastrointestinales que suelen aumentar durante esta temporada, entre ellas:
- Salmonelosis
- Cólera
- Infecciones por Escherichia coli
Las autoridades explicaron que el calor acelera la descomposición de alimentos y favorece la proliferación de bacterias, por lo que insistieron en reforzar medidas preventivas.
Recomendaciones para consumir mariscos sin riesgo
Coprisjal pidió a la población extremar precauciones en la compra y preparación de productos del mar, recordando que el limón no elimina bacterias ni sustituye la cocción.
Entre las principales recomendaciones destacan:
- Evitar consumir mariscos crudos.
- Comprar solo en establecimientos con higiene visible y refrigeración adecuada.
- Consumir agua y hielo elaborados con agua purificada.
- Revisar características del pescado: ojos brillantes, agallas rojas, escamas firmes y olor fresco.
- Moluscos y ostiones deben tener la concha completamente cerrada.
- Aplicar las cinco claves de inocuidad alimentaria: limpieza, separación de alimentos, cocción completa, temperaturas seguras y uso de agua potable.
Canales para reportar riesgos sanitarios
La Coprisjal habilitó canales para denuncias sanitarias:
- Teléfono: 33-3030-5700 ext. 35211
- WhatsApp: 33-1342-0826
- Correo: denunciasanitaria.ssj@jalisco.gob.mx
El objetivo es que la población disfrute la temporada sin riesgos y contribuya a detectar prácticas inseguras en la venta y preparación de alimentos.
